Uve

Catarratto

Zona di produzione

Camporeale in provincia di Palermo.

Gradazione

12.5% Vol.

Conservazione ottimale

3 Anni

Abbinamenti gastronomici

Pesci saporiti e crostacei, zuppa di pesce anche speziata, carni bianche calde e fredde.

Allergeni

Contiene solfiti

Vinificazione e affinamento

Le uve del catarratto vengono raccolte a fine settembre. Per preservare gli aromi varietali si limita il contatto con l'ossigeno mantenendo l'atmosfera controllata durante tutte le fasi del processo di vinificazione: pressatura soffice, decantazione statica a freddo e fermentazione a bassa temperatura 12/14°C con lieviti selezionati. Il controllo della temperatura permette di prolungare la fermentazione per oltre 2 settimane. I controlli analitici sono quotidiani.Il vino viene mantenuto sui lieviti fino a marzo, ma non prima di fare un passaggio in botti di rovere francese.

Note di degustazione

Accurate tecniche di vinificazione e la maturazione in botti di rovere, donano a questo vino ampie sensazioni olfattive con evidenti richiami di aromi mediterranei (salvia, foglia di pomodoro, fiore di cappero). Dal colore oro chiaro e dal gusto fresco e minerale, ha un corpo rotondo e appagante come il sole di queste terre dove il catarratto esprime delle caratteristiche uniche, irripetibili altrove.