Uve

Catarratto 60%, Sauvignon Blanc 40%

Zona di produzione

Camporeale in provincia di Palermo a 300 metri s.l.m. esposizione nord-sud su terreni argillosi.

Gradazione

13.5% vol.

Conservazione ottimale

8 Anni

Abbinamenti gastronomici

Formaggi importanti abbinati a mostarde e confetture di frutta, grandi dolci della tradizione siciliana, pasticceria con frutta secca e pasta di mandorle.

Allergeni

Contiene solfiti

Vinificazione e affinamento

Le uve rimangono ad appassire sulla pianta fino al raggiungimento di una concentrazione ideale degli zuccheri. Sono vendemmiate tardivamente a novembre e vinificate separatamente. La parziale formazione di muffa nobile (Botrytis Cinerea) caratterizza ulteriormente il prodotto. Le uve sono vinificate in bianco attraverso una spremitura soffice e decantazione statica a freddo. La fermentazione (che dura anche fino a 4 settimane), molto lenta per l’alta concentrazione degli zuccheri avviene in piccoli contenitori di acciaio da 10 hl a temperatura controllata. Il vino resta ad affinare per 10/11 mesi in barriques francesi.

Note di degustazione

Vino dalle grandi sensazioni che danno immediata percezione della terra siciliana di cui ne esprime il calore, la potenza e l’ampiezza. Il colore è quello delle rocce calcaree d’autunno, quando la natura si riprende dal caldo estenuante dell’estate e la rugiada mattutina fa risaltare l’ocra intenso delle argille. Il sapore è caldo, ampio e profondo come possono dare solo le uve esposte a lungo al sole dell’autunno siciliano, più benevolo di quello aggressivo dell’estate.